SS Domingues Casa de Pães

Atravessei a rua mais movimentada do meu bairro e parei em frente a um estacionamento lotado, no único lugar aberto até onde meus olhos – e ouvidos – conseguiam alcançar. Olho o relógio: 3h05.

Na única padaria 24 horas de Itaquera, o ambiente é inusitado para uma madrugada: o local estava cheio e com muito burburinho. Peço um café. “Puro? Pra despertar mesmo, né?”, pergunta brincando o atendente. Para comer, guiado pelas recomendações do funcionário – e ignorando o anúncio do milk-shake da casa na parede –, fui de clássicos da padoca: pedi baguetes na chapa com manteiga e cobertas com requeijão (R$ 4 cada). Para beber, aproveitei a enorme variedade de sucos naturais e pedi um de maracujá com cenoura e gengibre (R$ 6 por um baita copão). Bingo! As baguetes, recém saídas do forno, arrebatam pela maciez da massa e pela crocância das bordas amanteigadas. Combinou perfeitamente com a refrescância do suco, marcada pelo sabor de gengibre no final de cada gole.

A padaria SS Domingues é um oásis para os moradores da Vila Carmosina, bairro localizado na parte sul de Itaquera. Quem vai ali pode experimentar pães quentinhos, todos de fabricação própria – destaque para o pão de milho e o aromatizado com peito de peru, que costumam evaporar das prateleiras muito rápido. Mas o que ela tem a oferecer vai além das fornadas. De pilhas para o controle remoto às cervejas para o churrasco, passando pelo almoço ou
frango assado pra levar, é lá que os moradores do bairro encontrarão o que precisam a qualquer hora do dia (ou da noite).

No bairro desde 1979, a padaria é o único empreendimento da quebrada a ficar aberto por 24 horas. E não é uma tarefa simples. Foi preciso encontrar uma maneira de contornar a violência e o alto custo envolvido na manutenção de uma operação ininterrupta. A solução foi contratar seguranças e funcionários do próprio bairro, que vêem no sucesso da padaria o sucesso da própria quebrada. Deu certo: conhecida em toda a região, a SS Domingues se tornou um ponto conhecido por oferecer comida e conversa boa a qualquer momento. Qualquer momento mesmo.

Publicado em agosto/2018. Estamos trabalhando para atualizar as informações do local 🙂

Duas Marias Pães

Foi pra sobreviver à crise que Maria de Lourdes e Ana Maria juntaram as massas que costumavam fazer casualmente e decidiram se aventurar, no começo de 2017, no mundo das vendas de comida. Coxinhas, esfihas, bolos e doces – tudo é preparado artesanalmente – mas os pães são o carro-chefe do Duas Marias Pães.

O sorriso no rosto enquanto quebram os ovos, acompanhado do cantarolar de Vila do Sossego, de Zé Ramalho, personificam um ingrediente precioso desse pão caseiro: o amor por fazer comida. Elas deixam claro o tempo todo que tudo deve ser feito manualmente pra ser o pão das Duas Marias. A mistura da farinha, óleo e leite é feita pelas mãos de Ana; o formato dos pães, pelas de Lourdes. “É o que dá o gostinho do ‘caseiro’”, dizem.

De fato, não há coisa igual. A massa fofa e macia entrelaçada com recheios variados e protegidos pela crocância da superfície do pão deixam um leve gosto adocicado no final de cada mordida. Calabresa com requeijão, frango com catupiry e presunto e queijo são algumas das combinações mais pedidas, mas a dupla faz o recheio de acordo com o gosto dos clientes – são cerca de 100 pedidos por semana.

Eles pagam R$ 15 mais o frete (de R$ 5 a R$ 15) por quase 1 kg do melhor pão caseiro de São Bernardo, de acordo com os próprios clientes – e que alimenta bem seis pessoas. “Fazemos o pão grande para as pessoas comerem juntas”, diz Ana Maria. Pedido por telefone ou direto no balcão, chega a toda a região do ABC – e logo mais devem chegar a São Paulo.

Há indícios de que, além de ser deliciosa, a massa tem ainda o poder de criar laços. Laços afetivos, que conectam pessoas. Como aconteceu com o seu Carlos e o seu José, que viraram muito amigos depois de dividir o café e o pão preparados por dona Ana. E tem também o poder de resolver conflitos. Como foi com o sobrinho de Lourdes que, após quase dois meses sem falar com ela por um desentendimento, voltou para elogiar o pão.

Por mais impossível que pareça um simples pão ter este poder, o fato é que as duas Marias inventaram algo único na região. Não sei dizer se no céu tem pão, mas no Montanhão, em São Bernardo do Campo, tem, e dos bons. Talvez, a melhor definição seja mesmo “pão do céu”.

Publicado em agosto/2018. Estamos trabalhando para atualizar as informações do local 🙂

Ateliê Sustenta Capão

José Carlos Assunção, 34 anos, começou sua carreira gastronômica observando a sua avó Elezina da Silva cozinhar com suas mãos mágicas que alimentavam uma família inteira com poucos ingredientes. Tinha o objetivo de fazer sua alimentação de todos os dias ficar cada vez melhor. Hoje, Zé Carlos é chefe de cozinha formado pela vida, como ele mesmo diz na ‘favela rica’’. Em 2010, Zé foi convidado por indicação de uma amiga para coordenar a cozinha da Padaria Pão no bairro dos Jardins, área nobre de São Paulo. Levou as irmãs e por lá ficou 4 anos, mas havia dentro dele uma inquietação: “Eu pensava por que tudo que era bom, estava tão longe do Capão? Parecia que os ingredientes, assim como as pessoas, não cruzavam a ponte’.

Em 2012, após pedir as contas, Zé Carlos estava assistindo televisão e viu, em primeira mão, uma das suas receitas aparecerem como destaque de um quadro de gastronomia que estava mostrando os sucessos da Padaria Pão. Confiante, juntou-se ao seu irmão Bruno Horácio e começaram juntos o sonho do Ateliê Sustenta Capão, com o objetivo de oferecer produtos com excelência, mas com preços que caibam no bolso de quem mora no Capão. O carro chefe foi o Capão De Mel – “a receita criada pela avó e melhorada pelos netos’’, como já diz o bordão. O pão de mel macio por dentro e crocante por fora, faz sucesso com pessoas de dentro e de fora da comunidade.

No início, o Ateliê funcionava apenas com agendamento prévio, no famoso evento Café do Capão, realizado no quintal de Zé Carlos. Sendo dentro da comunidade, as pessoas tinham que andar pelos becos do Capão para chegar. Quando chegavam, se deparavam com um jardim lindo, com parreiras carregadas de uva, e um café da manhã de rei – que ele mesmo preparava na sua cozinha, usando apenas um tradicional fogão de 4 bocas.

Com o crescimento do negócio e doações de diversos parceiros, o chefe de cozinha Zé e sua família decidiram abrir a loja Sustenta Capão, para colocar em prática o sonho da boa alimentação para os moradores do Jardim Valquíria, comunidade localizada no Capão Redondo. A loja funciona de terça a domingo e oferece pães, bolos, cafés, salgados, tudo feito de modo artesanal e num preço acessível. O diferencial, além do bom atendimento, são as louças e a decoração que consegue mudar o sentimento tão pesado do bairro. O que está fazendo sucesso é o sanduíche natural, que vem com pão italiano, mussarela, tomate e presunto de copa. Zé Carlos e suas irmãs acreditam nesse sonho: ‘’o nosso segredo, é que onde as pessoas vêm clientes, nós vemos amigos, e no final das contas essa conexão é que faz total sentido’’ diz.

O Ateliê Sustenta Capão nasce do sonho de dois irmãos de transformar a própria comunidade. Comprando o delicioso Capão de Mel, você contribui para tornar em realidade as oficinas de padaria e de reciclagem que vão muito além desses ensinamentos práticos; têm por missão resgatar valores familiares e a autoestima, gerar saúde e qualidade de vida e formar agentes transformadores.

Publicado em janeiro/2017. Estamos trabalhando para atualizar as informações do local 🙂

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